Improvisierte Mini-Quarktorte

Als Single, der dank Corona eher wenig bis gar keinen Besuch bekommen sollte, lohnt sich ein großer Kuchen nicht. Glücklicherweise habe ich ein Set Mini-Backformen...

In Anlehnung an mein bewährtes Rezept und mittels Improvisation - also Verarbeitung von im Hause gerade vorhandenen Zutaten - ist mir das Teil sehr gut gelungen!

Als Tortenboden habe ich ganz einfach die Form mit Löffelbiskuits ausgelegt.
Eine kleine Dose Mandarinen abtropfen lassen.

• 2 Eiweiß steif geschlagen (Überbleibsel vom Vortage, wo ich zwei Eigelb für irgendwas brauchte), dann:
• 1 Paket Vanillepuddingpulver mit 5 EL Zucker und 1/4 l Milch kurz aufgekocht
• Ca. 250 g Skyr (einfach grob die Hälfte von einem 500 g Becher) und
• 1 Paket Frischkäse (gar nicht geguckt, wieviel drin war, vermutlich 175 g)
• verrührt, den Einschnee untergezogen,

So viel Quarkmasse in die Form gefüllt, dass die Löffelbisquits bedeckt waren, dann die Dosenmandarinen löffelweise drauf verteilt. Die restliche Masse drübergekippt, glatt gestrichen.

Das Ganze (genau wie eine große Torte) bei ca. 160 °C für eine Stunde in den Backofen geschoben.

Geschmeckt hat der Kuchen ganz hervorragend.

Quarktorte, Familienrezept

... bzw. aus dem alten Kochbuch mit persönlichen Variationen.

Da ich eben mal alles für eine Gruppe zusammengeschrieben habe, kann es auch gleich mal hier die Serie an Quarktorten ergänzen.

Mürbeteigboden:

• 180g Mehl
• 80 g Butter
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Ei
• 1 Pk. Vanillezucker
• etwas Salz

Kneten und ab in die Springform, 26 oder 28 cm.
Auf den Boden drücken, einen Rand hochziehen dabei.

Bei 200 °C 15 Min. backen - oder so lange, bis der Guss fertig ist.

Guss:

Vorab, wenn Obst gewünscht, vorbereiten: ein Glas Schattenmorellen oder eine Dose Pfirsiche oder drei Dosen Mandarinen... egal was, abtropfen lassen.

3 Eier trennen.
Eiweiß steif schlagen.

Die Eigelbe mit 750 g Magerquark (1 kg geht auch bei größerer Form) verrühren.

2 Pak. Vanillepuddingpulver mit 0,5 l Milch und 200 g Zucker (ich nehme 150 g) verrühren und zu einem sehr dicken Pudding kochen (Achtung, setzt sehr leicht an, da nur halbe Menge Flüssigkeit!).

Den heißen Pudding in die Quarkmasse einrühren. Dann den Eischnee unterheben.

Die Form mit dem  Boden aus dem Ofen nehmen, das Obst drauf verteilen, dann den Quarkguss drübergießen.

Alles in den Ofen für eine Stunde bei ca. 160C.

Bailey's-Käsekuchen

Ich habe in der jüngeren Vergangenheit so viel mit diesem Schoko-Käsekuchen experimentiert, Quark ausgetauscht gegen Frischkäse, Bitterschokolade gegen Vollmilchschokolade, die Kekse für den Tortenboden variiert, es ist einfach nichts unmöglich und schmeckt immer wieder hervorragend.

Nun also - inspiriert vom Bailey's Cheesecake, den ich in Dublin - genoss, meine Variation mit Cremelikör, der gern auch gegen die gängige Discounter-Marke ausgewechselt werden kann.

Bevor ich so richtig loslegte, trennte ich schon mal drei Eier und ließ die Küchenmaschine das Eiweiß steif schlagen.

Für den Tortenboden nahm ich dieses Mal zwei Pakete von den "Brownie Cookies" von A**i, legte damit die Tortenform aus und tränkte die Kekse mit etwa einer Tasse Likör.

Bis hierher haben wir also:

• 2 Pakete Cookies
• Likör
• 3 Eiweiß

Während der Backofen schon einmal vorheizte (180°C) verrührte ich

• 3 Eigelb
• 125 g Puderzucker
• 2 große Pakete Frischkäse (Discounter, à 300 g)

Diese bereits jetzt äußerst verlockende Creme wurde nun mit einer großen Tasse Likör bereichert, als alles gut miteinander verschlagen war, kam der Eischnee dazu.

(Diese Masse bitte jetzt nicht auslöffeln, sie wird noch gebraucht!)

Alles auf die Kekse in der Form verteilen und ca. eine Stunde bei etwa 180°C backen.

Die Torte wird während des Backens fast doppelt so hoch, fällt aber, wie es Käsekuchen zu eigen ist, beim Abkühlen wieder in sich zusammen.

Servieren mit Schlagsahne. Ja, sehr, sehr gehaltvoll die ganze Geschichte, aber es lohnt sich, dafür auf eine oder zwei andere Mahlzeiten zu verzichten...

Cheesecake al cioccolato - Schokoladen-Käsekuchen

Töchterlein schwärmte dermaßen von diesem Kuchen, dass ich sogleich um das Rezept bat. Keine Ahnung, woher es ursprünglich stammte, ich habe gleich mal losgebacken.

Hier die Anleitung inklusive unserer/meiner Abwandlung:

Für den Boden:

• 250 g Vollkornkekse ("Hobbits")
• 100 g geschmolzene Butter

Für den Belag:

• 500 g Magerquark
• 300 g (bittere) Blockschokolade [je nach Geschmack, ich liebe bitter!]
  
• 2 Eier
• 2 Pk. Vanillezucker
• 125 g Puderzucker

Kekse zerkrümeln und mit der Butter vermengen, auf dem Boden einer Springform Ø 24 cm verteilen und festdrücken.

Die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen.

[Ein spezieller dankender Gruß an die Tochter und in Erinnerung an ein Missgeschick]

Eier trennen und Eigelb mit dem Puderzucker und Vanillezucker zu einer glatten Masse verrühren. Jetzt den Quark hinzu geben und gut verrühren. Die aufgelöste Schokolade unter stetigem Weiterrühren in die Quarkmasse geben und schließlich das mit einer Prise Salz zu festem Schnee geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Alles auf den Tortenboden geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C eine Stunde backen.

Entgegen der Empfehlung der Tochter mit geschlagener Sahne servieren (doch, doch, lecker!).

Ein Bild von der fertigen Torta wurde leider nicht gemacht, als es mir einfiel, war schon alles verputzt!

Crostata al limone

Italienische Zitronentarte.

(Vorweg: Was ist eine Tarte? Guckst du bei Wikipedia...)

Wieder mal ein Backtest, das Rezept gibt es hier beim Chefkoch.

Ich habe mich akribisch an die Vorgaben gehalten, einziger Unterschied: Da Ricotta hier nicht zu haben ist, habe ich 250 g Frischkäse und 250 g Magerquark stattdessen genommen. Und glücklicherweise hatte und habe (für 1 x reicht es noch) ich noch einen klitzekleinen Rest Limoncello von einem Tochterbesuch hier stehen! - Was kann man ggf. als Ersatz dafür nehmen?

Etwas nervig sind die vielen Wartezeiten:
Warten, während der Teig (bereits in der Form) gekühlt wird.
Warten während der Backzeit.
Warten, während Kuchen und Zitrone in Sirup auskühlen.
Insgesamt stimmen die angegebenen 2 Stunden Ruhezeit.

Der Kuchen ist gedacht für eine normal große (26 cm) Tortenform. Da ich aber die Quiche-Form genommen hatte, konnte ich zusätzlich noch die Mini-Springform füllen, dieser kleine Kuchen wird für den Geschmackstest geopfert.

Nun endlich zum Ergebnis: sehr, sehr lecker! Allerdings auch sehr, sehr sättigend!

Am Ende der Aktion hatte ich noch Zitronensirup übrig - und noch eine Zitrone herum liegen. Drei Mal dürft Ihr raten, was ich damit gemacht habe ;)

Quarktorte

Sehr schnell zubereitet ist eine einfache Quarktorte, die schon seit sechs Jahren zu meinen "Hausrezepten" zählt. Ursprünglich "holte" ich mir das Basisrezept von kochrezepte.de. Es sei darauf hingewiesen, dass dieser Kuchen durch die Verarbeitung von 1 kg Quark und 6 Eiern sehr, sehr sättigend ist!

Besonders gute Erfahrung gemacht habe ich mit der Verarbeitung von "Mondamin"-Puddingpulver, da dieses sehr fein ist, mit echter Vanille, und absolut nicht klumpt. Dieses Pulver enthält bereits Zucker, so dass das Grundrezept gerne um 100 g Zucker reduziert werden kann.
Leider konnte ich dieses Puddingpulver im Handel nicht mehr finden... Normales tut es natürlich auch, die Quarkmasse muss dann allerdings sehr lange und sehr gründlich gerührt bzw. geschlagen werden.

Tipp: Es handelt sich hier um eine klassische "Quarktorte ohne Boden", die aber ganz einfach und umkompliziert einen Boden bekommen kann, wenn man eine Packung Löffelbiskuits in einem fest geschlossenen Gefrierbeutel mit der Nudelrolle zerkleinert und man diese Brösel in der gefetteten Form verteilt, bevor die Quarkmasse darauf kommt.

Im Originalrezept steht, dass man den Kuchen zum Auskühlen "auf das Gesicht" legen sollte. Der Grund erschließt sich mir nicht, und ich rate davon ab. Der Kuchen ist sehr schwer und könnte dabei zerstört werden.