Lauchsuppe (Porreesuppe)

Mit dem neudeutschen "Lauch" kann ich mich nur schwer anfreunden, hier in Hamburg sagt man Porree.

Das Ursprungsrezept war "Englische Lauchsuppe," aber ich habe es im Laufe der Zeit so weit verfremdet, dass es irgendwie meine eigene Porreesuppe wurde. Gelegentlich packt mich der Heißhunger auf so etwas:

Da es die meisten Zutaten nur in großen Abpackungen gibt, habe ich von derartigen Gerichten immer drei oder vier Tage lang etwas. Portionsweise in der Mikrowelle erhitzt, ist das auch eine feine Sache für gestresste Büroheimkehrer, ich genieße inzwischen den Luxus, mir ganz schnell eine leckere Portion heiß machen zu können...

Ich nehme also vier Porreestangen, vier Mettenden, vier Tomaten und eine Packung fertiger Gnocchi...

... putze, wasche und zerkleinere Porree und Tomaten, schneide die Mettenden klein und erhitze ein wenig Olivenöl in einem großen Topf. Man kann klein geschnittene Zwiebeln mit hinein geben oder eine geschnittene Mohrrübe (hier sagt man: Wurzel!), was gerade noch so im Kühlschrank herum liegt, auch Bacon oder Schinkenreste gehen...

Die Wurstscheiben werden nun einmal heiß und zackig angebraten, dann kommt das Gemüse hinein.

Hat jemand Gemüsebrühe vorrätig? Ich habe keine in Reserve oder im TK-Schrank, also kommt die gute Instantbrühe von Knorr zum Zuge. Ein Esslöffel voll reicht! Außer Ihr mögt es recht salzig, dann geht auch mehr. Das alles wird aufgegossen mit einem Schuss Wasser. Wenn die ganze Angelegenheit kocht, kommen die fertig gekauften Gnocchi hinein. Einmal umgerührt, aufkochen lassen, Deckel drauf - Hitze ausschalten und eine Weile stehen lassen. Fertig.

Nachsatz: Das Original (Englische Lauchsuppe) sah Bacon vor anstatt der Mettenden und geschälte, gewürfelte Kartoffeln. Da ich mehrere Tage lang davon esse und aufgewärmte gekochte Kartoffeln überhaupt nicht mag, kommt mir die Lösung mit den Gnocchi sehr entgegen.

Quiche, Tarte, torta salata

Gemeint ist ein Gemüsekuchen auf Mürbeteig, in diesem Falle - obwohl ich sonst meist eine Variante ohne Fleisch zubereite - mit Hack.

Man bereite einen Mürbeteigboden wie folgt:

• 180 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 80 g Distelöl
• 1 Ei
• 1 TL Salz

zuerst mit dem Knethaken der Rührmaschine dann mit den Händen gut verkneten und gleichmäßig in eine große Tarteforn drücken. Mit Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag kann, während die Füllung bereitet wird, der Tortenboden schon einmal bei ca. 200°C in den Backofen geschoben werden.

Füllung Nr. 1:

• 250 g gemischtes oder Rinderhack, gepfeffert, mit
• 1 großen gehackten Knoblauchzehe und
• 5 klein geschnittenen Zwiebeln

in etwas Olivenöl braten (das Fleisch knusprig braun, die Zwiebeln  hellbraun) und bei Seite stellen.

Füllung Nr. 2:

• 3 in feine Ringe geschnittene Porreestangen in wenig Öl anrösten
• 1 EL gekörnte Instantbrühe mit 1/2 Becher heißem Wasser mischen, Porree damit ablöschen
• 2 TL getrocknete Kräutermischung nach Belieben unterrühren
• 1 Becher Schmand mit 1 Ei verquirlen, über den geschmorten Porree geben, gut vermischen

Die Tarteform aus dem Ofen holen, die Hackfleisch-Zwiebelmischung darauf verteilen, dann die Porree-Sahne-Ei-Mischung darüber geben.

Übrigens: Kein Salz! Salz ist im Teig, außerdem in den Käsesorten reichlich enthalten.

250 g Cherrytomaten halbieren, 200 g Feta würfeln, beides gleichmäßig auf der Gemüsetorte verteilen, dann mit reichlich geriebenem Grana Padano oder Parmigiano bestreuen.

Ca. 30 - 40 Minuten bei 200-220°C backen.

Guten Appetit!

Pasta mit Scampi

... oder Nudeln mit Shrimps, Garnelen, unterschiedliche Namen aber ähnliches Getier.

• 250 g TK-Garnelen
• 200/250 g Sahne
• 3 EL Tomatenmark, besser: Tomatenfruchtfleisch, Menge: nach persönlicher Vorliebe
• Pfeffer, Salz, Öl
• 1 große oder mehrere kleine Zwiebeln, alternativ oder ergänzend ein Bund Lauchzwiebeln oder eine Porreestange
• 2 kleine oder 1 große Knoblauchzehe
• Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Basilikum, je nach Angebot und Appetit)

Die Garnelen 1 - 2 Stunden auftauen lassen.
Etwas Öl (gerne Olivenöl) in die Pfanne geben und die Garnelen ca. 5 Min. braten, bis sie schön rosa sind. Dann die gewürfelten Zwiebeln (oder in feine Ringe geschnittene Lauchzwiebeln/Porreestange) und den gehackten Knoblauch hinzugeben, alles fein brutzeln lassen, pfeffern, salzen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, die Sahne hinzugeben. Umrühren, aufkochen lassen, Tomatenmark oder Tomatenfruchtfleisch hinzu geben. Verrühren, aufkochen lassen, fertig.

Pasta (optimal sind Spaghetti oder Capellini) in reichlich Salzwasser kochen, abgießen, auf Teller verteilen. Großzügig die Soße drüber geben, mit Kräutern bestreuen und erst zu essen aufhören, wenn alles verputzt ist. (Dann vergisst frau auch schon mal, ein Foto zu machen!)

Schnelles Spaghettigericht mit Porree

Mein derzeitiges "schnelles Abendessen" besteht (für eine Person) aus

• ca. 1 EL Öl
• 1 Stange Porree
• evtl. Speck- oder Schinkenwürfeln
• etwas italienischer Kräutergewürzmischung mit Knoblauch
• ein paar klein geschnittenen Tomaten
• einem "Schubs" passierter Tomate (Tetra-Pak)
  
• 1 reichlicher EL Creme fraîche (light) mit Kräutern
• geriebenem Parmesan
  

und einer Portion Spaghetti.

Öl und Gewürzmischung in die Pfanne (wer nicht auf Fleisch verzichten mag, hier auch die Schinkenwürfel mit hinein) geben, dann den in Ringe geschnittenen Porree dazu tun, alles anbraten. Tomaten dazu, die Hitze reduzieren, schmurgeln lassen. Passierte Tomate dazu geben und alles vor sich hin köcheln lassen, während die Spaghetti kochen. Kurz bevor die Pasta fertig ist, Creme fraîche darunter rühren, ein Mal kurz aufkochen lassen. Spaghetti abgießen, beides miteinander vermischen, mit Parmesan bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

Foto gibt's nicht, es ist leider schon alles aufgegessen...