Polenta, Exkurs

Alles über Polenta.

Brot mit Kürbiskernen

Als Anfang März kurz vor dem Corona-Lockdown in den Geschäften "Hamsterkäufer" die Regale leerten und das Mehl knapp zu werden schien, habe ich reservehalber eine Packung Brotbackmischung gekauft - die letzte ihrer Art im Regal.

Nicht, dass tatsächlich jemals irgendwas wirklich knapp geworden wäre, fiel es mir vor ein paar Tagen wieder in die Hände, und ich hielt es für eine spannende Aufgabe, dieses vorbereitete Produkt auszuprobieren.

Ich habe mich fein an die Anleitung gehalten, und es funktionierte auch alles ganz prima, außer, dass das Brot, frisch der Kastenform entnommen, am Boden und an den Seiten noch arg "klitschig" war, so in Richtung roher Teig.

Meine Lösung: ohne Form kopfüber auf mein Backblech mit Backpapier gelegt und nochmal eine halbe Stunde weiter gebacken.

Das Ergebnis ist nun sehr gut gelungen, das Brot hat eine knusprige Kruste, lässt sich sehr gut in Scheiben schneiden ohne zu zerbröseln und schmeckt ausgesprochen lecker.

Ich würde diese Backmischung gerne empfehlen wollen, allerdings nicht uneingeschränkt: Auf der Inhaltsangabe finden sich allerlei dubiose Zusatzstoffe, bei denen ich mich frage, ob die unbedingt nötig sind. (Allerdings finden sich solche auch sowohl in Industriebrot als auch dem, welches große Bäckereiketten verkaufen, wenn man den Reportagen im TV glauben darf.)

Demnächst hier: Focaccia!

Nonna Ivana

Ich habe den Link in die Küche von Nonna Ivana wieder aufgenommen, obwohl dieses Blog nicht weiter gepflegt wird. Ob und wo Oma Ivana weiter Rezepte veröffentlicht, weiß ich nicht, allerdings enthält dieser Blog einen solchen Reichtum an italienischen Rezepten, dass ich nicht darauf verzichten möchte. (Gerade ein Kochblog muss nicht tagesaktuell sein.)

Mehltypen

Dieses ist eher ein Lesezeichen für mich...

Besondere Rezepte verlangen gelegentlich besonderes Mehl. Für italienische oder italienisch angehauchgte Rezepte kann da eine "Übersetzung" in deutsche Typen nützlich sein.

Den Fotos entnehme ich, dass ich vielleicht fündig werden könnte, dort, wo die Marke "Alnatura" geführt wird.

Le farine in Germania, come sceglierle

Update 14.06.2020
Ich habe gerade mal das "Fresh"-Angebot des größten ehemals nur Buchversenders angeschaut... Da bleibt kein Wunsch offen, und Hefe gibt es gleich dazu. Nun kann ich über meiner Planung in Ruhe meditieren und muss weiterhin in keinen einzigen Supermarkt gehen (der hier eh nur eine sehr begrenzte Auswahl hat).

Blaubeermuffins

Ich besuche derzeit zweimal pro Woche die Obst- und Gemüsefrau, da kommt es auch mal vor, dass die Augen größer sind als der Magen... also müssen die zuviel gekauften Früchte verarbeitet werden.

Das Ursprungsrezept stammt wie so oft vom Chefkoch, allerdings wandelte ich es wie fast immer bereits beim ersten Durchlesen ab.

Was ich für ein Muffinblech für 12 Muffins benötige:

Papierförmchen für das Blech, jeweils zwei ineinander gesetzt.

• 270 g Weizenmehl
• 1 Pk. Backpulver
• 130 g Zucker
• 1 Pk. Vanillezucker
• einige Umdrehungen aus meiner Bourbon-Vanille-Mühle
• 70 g Rapsöl
• 250 ml Milch

Daraus macht die Küchenmaschine ruckzuck einen dickflüssigen Teig.

Mit Löffel oder Gabel werden nun 200 g Blaubeeren untergehoben.

Jetzt kommt löffelweise der Teig in die Förmchen. Um eine leicht knusprige Kruste zu erhalten, habe ich ganz vorsichtig etwas Zucker auf die Teig-Muffins gestreut.

Das Ganze nun für eine halbe Stunde im vorgeheizten Backofen bei ca. 200/220°C backen.

Am Ende hat man 12 wunderbar fluffige fruchtige kleine Kuchen. Guten Appetit!

Tortellini mit Thunfisch und Oliven

Tortellini in reichlich Wasser kochen.

Inzwischen kleingeschnittenen Knoblauch, Zwiebel, getrocknete Tomate mit (Dosen-)Thunfisch und Oliven vorsichtig in grünem Pesto schmoren, über die abgegossenen Tortellini geben.

 Darüber natürlich Grana Padano und frischer Basilikum. Sehr lecker!

In eigener Sache

Es gibt jetzt vorübergehend keine Linkliste hier.

Das Blog-Layout ließ sich nicht bearbeiten, ist vielleicht zu sehr in die Jahre gekommen? Ich konnte keine Links zufügen, außerdem gibt es die Option für Benachrichtigungen zur Kommentarmoderation nicht mehr. Ich habe hin- und herkontrolliert mit meinem Hauptblog.

Also muss ich mir ein anderes Layout suchen. Ich hasse das. Habt bitte etwas Geduld, danke.

Update 24.05.2020: Ich habe jetzt etwas experimentiert, bitte ausprobieren. Das Layout soll so clean/neutral wie möglich sein, ich halte nichts von allzuviel Spielkram, aber es muss natürlich alles funktionieren.

Bananenbrot

Überall als Bananenbrot bekannt, aber de facto ist es ein sehr saftiger Kuchen.

Hier die Zutaten lt. Originalrezept:

• 3 - 4 reife Bananen
• 120 g brauner Zucker
• 125 ml Pflanzenöl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 180 g Vollkornmehl
• 1 TL Natron
• 1 TL Backpulver
• 30 g Pekanusskerne

Meine Zutatenabwandlung:

• 3 reife Bananen
• 100g Rohrzucker
• 125 ml Rapsöl
• 1 Tüte Vanillezucker plus einige Umdrehungen aus der Vanillemühle mit Bourbonvanille
• 180 g Dinkelvollkornmehl
• 1 reichlicher TL Backpulver
• eine Handvoll Walnusshälften

Eine Banane ganz lassen, die kommt zum Schluss obendrauf!

Bananen zu Brei musen, dann mit dem Zucker, Öl, Vanille, Mehl und Backpulver zu einem Teig verrühren und in eine Kastenform füllen.

Die letzte Banane halbiert oder in Stücken obenauf legen, dazwischen die Nüsse verteilen.

Das Ganze kommt bei 180 °C für 40 Minuten in den Backofen.
Gut abkühlen lassen.

Variationen meiner Töchter:
Zucker austauschen gegen Fruchtmark oder Agavendicksaft.
Pflanzenöl kann auch Kokosöl oder ganz normale Butter sein.
Mehl kann man tauschen gegen Weizenmehl oder halb/halb Weizen/Dinkel.
Im Teig eine Handvoll Blaubeeren, Cranberries und/oder Schokoraspeln verrühren.
Eine hat auch Erdnusscreme oder andere Creme-Brotaufstriche mit verarbeitet.
Obendrauf können statt der Nüsse auch Mandeln sein. Auch Erdnüsse stelle ich mir lecker vor.

Update 30.05.2020:

Die Variante von heute:

• 3 reife Bananen, zwei gemust, eine halbiert obendrauf
• 100g Rohrzucker (oder 120g, ich erinnere mich nicht mehr)
• 125 ml Rapsöl
• 1 Tüte Vanillezucker plus einige Umdrehungen aus der Vanillemühle mit Bourbonvanille
• ein reichlicher TL Zimt
• 180 g Dinkelvollkornmehl
• 2 TL Backpulver
• eine halbe Schale Blaubeeren, nach Gefühl
• ebenfalls nach Gefühl Mandelblättchen sowohl mit den Blaubeeren vorsichtig untergehoben als auch als Topping, nachdem die Banane obenauf lag 

Haferflockenkekse

Wenn frau nicht einkaufen gehen soll/möchte/kann, muss sie selber backen, worauf sie Appetit hat. Also habe ich bei chefkoch.de nachgesehen und gleich wieder alles abgewandelt...

• 200 g Butter, zimmerwarm
• 180 g Bio-Rohrzucker
• 1 Pak. Vanillezucker
• 1 Ei
• 200 g Haferflocken
• 50 g kernige (Vollkorn-)Haferflocken
• 100 g Dinkelmehl
• 1 Pak. Backpulver

...alles schön miteinander verrührt und mittels zweier Teelöffel Häufchen aufs Backblech gesetzt und plattgedrückt.

Das Ganze bei 200 °C in den Ofen für ca. 15 Minuten gebacken.

Gefüllte Paprika

Die beiden roten Paprikaschoten aus der Rewe-Lieferung fielen ganz besonders gut aus, viel zu schade zum Zerschnippeln... Ich habe in meinem Leben schon Unmengen von Paprika verarbeitet, aber noch nie gefüllte Paprikaschoten in meinen Ofen geschoben. Also bin ich beim Chefkoch auf die Suche gegangen und habe dann doch alles ein wenig abgewandelt. (Wie es so meine Art ist.)

Für die Füllung:

• 250 g Rinderhack
• 1 kleine oder eine halbe große gewürfelte Zwiebel
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 1 TL Senf 
• 1 Ei
• 2 gut gehäufte TL Dinkelvollkornmehl
• 1 gehäufter TL getrockneter Majoran
• 1 reichlicher halber TL Paprikapulver, scharf
• Salz, Pfeffer

Für die Soße:

• ganz wenig Öl
• 1 kleine oder eine halbe große gewürfelte Zwiebel
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 1 reichlicher TL getrockneter Thymian
• 1 reichlicher EL Tomatenmark
• 2 TL gekörnte Gemüsebrühe
• 1 Prise Zucker

Die Soße habe ich direkt in der Auflaufform angesetzt, also auf die Herdplatte gestellt, während der Ofen vorheizte: In ganz wenig Olivenöl Zwiebel und Knoblauch angeschwitzt, dann die weiteren Zutaten hinzugefügt und mit einem Schuss Wasser abgelöscht.

Die gefüllten Paprikaschoten in die Soße gesetzt und zugedeckt in den Ofen geschoben... 220°C so lange, bis alles fertig aussah. (Hausfrau kocht nach Gefühl.)

Fast vergessen: Die Soße habe ich ein wenig angedickt mit 2 TL in Wasser gelöster Stärke.

Reis, in diesem Falle Vollwertreis, gekocht und serviert... Das Ergebnis war sehr, sehr lecker.

Zur Erinnerung: Dieses Rezept ist für ZWEI Paprikaschoten gedacht.

Improvisierte Mini-Quarktorte

Als Single, der dank Corona eher wenig bis gar keinen Besuch bekommen sollte, lohnt sich ein großer Kuchen nicht. Glücklicherweise habe ich ein Set Mini-Backformen...

In Anlehnung an mein bewährtes Rezept und mittels Improvisation - also Verarbeitung von im Hause gerade vorhandenen Zutaten - ist mir das Teil sehr gut gelungen!

Als Tortenboden habe ich ganz einfach die Form mit Löffelbiskuits ausgelegt.
Eine kleine Dose Mandarinen abtropfen lassen.

• 2 Eiweiß steif geschlagen (Überbleibsel vom Vortage, wo ich zwei Eigelb für irgendwas brauchte), dann:
• 1 Paket Vanillepuddingpulver mit 5 EL Zucker und 1/4 l Milch kurz aufgekocht
• Ca. 250 g Skyr (einfach grob die Hälfte von einem 500 g Becher) und
• 1 Paket Frischkäse (gar nicht geguckt, wieviel drin war, vermutlich 175 g)
• verrührt, den Einschnee untergezogen,

So viel Quarkmasse in die Form gefüllt, dass die Löffelbisquits bedeckt waren, dann die Dosenmandarinen löffelweise drauf verteilt. Die restliche Masse drübergekippt, glatt gestrichen.

Das Ganze (genau wie eine große Torte) bei ca. 160 °C für eine Stunde in den Backofen geschoben.

Geschmeckt hat der Kuchen ganz hervorragend.