Marzipan-Plätzchen

MIT UPDATE UNTENDRUNTER

Der originale Urheber ist mir nicht bekannt, es stammt aus den Tiefen von Facebook, von einer dieser Seiten, die mit Rezepten und guten Tipps so um sich werfen.

Da ich aber jede Menge Anmerkungen einfüge, verändere ich gerade auch das Rezept.

Kurzbeschreibung: Schnell gebackene Kekse mit Marzipan, Zimt und Mandeln für weihnachtliche Genussmomente.

Zutaten (für ca. 25 Stück):

• 200 g Marzipanrohmasse 
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 80 g Puderzucker
• 100 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Zimt
• 1 EL Bittermandelaroma
• 2 EL Mandelblättchen

Anmerkung zum Bittermandelaroma: 1 EL scheint mir etwas zu viel zu sein, ich habe drei Spritzer aus dem Röhrchen genommen. Ausprobieren!

Zubereitung:

Ofen vorheizen: Auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 155 °C Umluft stellen. - Dieser Schritt entfällt bei mir. Mein neuer Backofen heizt schnell genug auf, ich habe bei 160°C Umluft 15 Minuten gebacken. Also hier ebenfalls ausprobieren.

Ei trennen, Eiweiß zu Schnee schlagen.
Puderzucker, Mehl, Mandeln, Zimt, Salz, Bittermandelaroma, Eiweiß und Marzipanrohmasse zu einem glatten Teig kneten.

Noch eine Anmerkung: In meinem Vorrat waren keine 200 g Marzipanrohmasse, sondern nur 150 g. Ich habe einfach einen extra Klecks weiche Butter in den Teig gegeben. Hat super funktioniert.

Plätzchen formen: Ca. 25 kleine Kugeln aus dem Teig rollen. Mit leicht feuchten Händen arbeiten, da der Teig klebrig sein kann. - Ich scheine eine Grobmotorikerin zu sein und meine Kugeln deshalb etwas größer, neunzehn sind es geworden.

(Der Umluft-Backofen hat den Vorteil, dass es vollkommen egal ist, wo ich das Backblech einschiebe oder ob ich eine zweite Etage belege. Es ist so ein extra Komfort.)

Bestreichen: Eigelb verquirlen, Kugeln damit bepinseln und mit Mandelblättchen bestreuen. - Diese Ei-und-Mandel-Sache funktioniert zwar, gefällt mir aber nicht so gut.

Dekorieren: Abgekühlte Plätzchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder zur Hälfte in geschmolzene Schokolade tauchen. - Wer's braucht...

Bei einem neuen Versuch werde ich Form und Deko wohl ändern, damit das Gebäck optisch ansprechender wird. Geschmacklich ist es vollkommen in Ordnung und lecker.

Update 11.12.2024

Die Mandelplätzchen ergaben heute ein perfektes Duo zusammen mit der Linzer Torte. Diese benötigt nämlich zwei Eigelb. Somit bekamen die Mandelkekse zwei Eiweiß. Außerdem natürlich 200 g Marzipanrohmasse, die mittlerweile eingekauft war.

Die Kugeln habe ich mit einem Teelöffel und etwas Milch plattgedrückt, so dass Platz für die Mandeln war, ohne herunter zu fallen. Gefällt mir besser als die "bestreichen mit Eigelb"-Variante.

Guten Appetit!

(Geschmackstest bestanden.)

Kekse für jede Jahreszeit

Als ich im Oktober Kekse gebacken habe, es war noch viel zu früh für Weihnachtsgebäck, fiel mir auf, dass ich wohl noch nicht alle Rezepte hier hinterlassen hatte.

Kontrolliert, die Haferflockenkekse hatte ich schon einmal verbloggt, die beiden anderen Sorten noch nicht: Schokocookies und Butterplätzchen, das sei hiermit nachgeholt.

Beim nächsten Mal mache ich jeweils "richtige" Fotos.

Butterplätzchen oder Spitzbuben

Dieses ist ein Rezept von einer lieben Freundin, lecker und gelingsicher!

Zutaten:

• 250 g Butter
• 200 g Zucker
• 2 Eier
• Salz
• 2 Pak. Vanillezucker
• 500 g Mehl

Zubereitung:

Alle Zutaten gut verkneten. Für die Butterplätzchen Kekse ausstechen.

Für die Spitzbuben Kekse ausstechen, an eine gleiche Anzahl mit und ohne Loch denken.

Backen ca. 12 Minuten bei 175°C.

Die Butterplätzchen nach Belieben garnieren mit Zuckerguss und Deko oder Zuckerschrift.

Für die Spitzbuben etwas Gelee oder Marmelade erwärmen und den unteren Keks damit bestreichen, den oberen Keks (mit Loch) drauf drücken, mit Puderzucker bestäuben.

Schokocookies

Ein Rezept, ursprünglich von chefkoch.de, dann aber von mir modifiziert, das sind meine weltbesten Schokocookies:

Zutaten:

• 100 g Butter
• 250 g Zucker
• Salz
• 2 Eier
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Milch
• 1 geh. EL Backkakao
• 100 g (1 Paket) Schokoladentropfen, alternativ gehackte Schokolade

Zubereitung:

Butter, Zucker, Salz und Eier schaumig schlagen, dann Mehl, Backpulver und Milch zufügen und gut verrühren. Den Kakao unterrühren und ganz zum Schluss die Schokolade.

Der Backofen sollte inzwischen auf ca. 170/180°C vorgeheizt sein.

Auf das Backblech kommt Backpapier, dann mit Teelöffeln kleine Teighäufchen aufs Blech setzen mit viel Abstand, der Teig läuft beim Backen auseinander, sonst kleben die Kekse zusammen.

Nach dem Backen sind die Cookies noch weich, sie müssen gründlich abkühlen und haben zunächst eine "softige" Konsistenz, bewahrt man sie in einer Blechdose auf, werden sie knusprig. Auf jeden Fall lecker!

Erdnusscookies

Das Rezept bekam ich von einer Freundin, die es aus den unendlichen Weiten des Internet hat. Und wie immer, habe ich mich mit kleinen Änderungen gleich wieder verselbständigt.

Die Zutaten:

• 100 g Butter
• 150 g Mehl (ich nehme jeweils zur Hälfte Weizen- und Dinkelvollkornmehl)
• 125 g Zucker
• Salz
• ein Ei
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Zimt
• 1 EL Erdnusscreme/Erdnussbutter
• 100 g gesalzene Erdnüsse

Butter, Zucker, Salz cremig rühren.

Ei und Erdnusscreme zugeben, dann Mehl, Backpulver und Zimt.

Alles sehr gut verrühren, ergibt einen eher festen Teig.

Mit einen Löffel Häufchen auf das Backblech (Backpapier!) setzen und mit den Erdnüssen bestreuen.

Bestreuen allein genügt nicht, da fallen die Erdnüsse gern herunter, besser etwas andrücken!

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15 Minuten backen.

Haferflockenkekse

Wenn frau nicht einkaufen gehen soll/möchte/kann, muss sie selber backen, worauf sie Appetit hat. Also habe ich bei chefkoch.de nachgesehen und gleich wieder alles abgewandelt...

• 200 g Butter, zimmerwarm
• 180 g Bio-Rohrzucker
• 1 Pak. Vanillezucker
• 1 Ei
• 200 g Haferflocken
• 50 g kernige (Vollkorn-)Haferflocken
• 100 g Dinkelmehl
• 1 Pak. Backpulver

...alles schön miteinander verrührt und mittels zweier Teelöffel Häufchen aufs Backblech gesetzt und plattgedrückt.

Das Ganze bei 200 °C in den Ofen für ca. 15 Minuten gebacken.

Zimtsterne

Seit vielen Jahren ein Klassiker meiner Weihnachtsbäckerei sind Zimtsterne, die wahlweise mit Mandeln oder Nüssen bzw. beiden gebacken werden können. Ich nehme gemahlene Mandeln, da ein Familienmitglied keine Nüsse verträgt.

Das Rezept stammt teils von chefkoch.de, enthält aber auch Anteile anderer Internetquellen.

Die Zutatenliste für ein Blech oder ein wenig mehr, je nach Dicke der Sterne:

• 3 Eiweiß (von Eiern Größe M)
• 250 g (= 1 Paket) Puderzucker
• 1 Pak. Vanillezucker
• 3 Tropfen Bittermandelaroma
• 1 TL gem. Zimt
• 400 g gemahlene Mandeln

So wird es gemacht:
Eiweiß sehr steif schlagen. Puderzucker nach und nach unterrühren.
Für den Guss drei gehäufte EL davon abnehmen.
Vanillezucker, Bittermandelaroma, Zimt und die Hälfte der Mandeln verrühren. Dann den Rest der Mandeln unterrühren, bis der Teig kaum noch klebt.

Den Teig halbieren und zwischen Backpapier ausrollen, Teigplatten mind. eine Stunde tiefkühlen. Dann Sterne ausstechen. Die Form in warmes Wasser zu tauchen zwischendurch, hat sich als hilfreich erwiesen. Sterne mit Guss bepinseln, dann alles im Ofen ca. 20 bis 25 Minuten bei 140 - 160°C backen.

Die Sterne sollten ca. 5 mm dick sein, sonst werden sie u.U. zu hart; nach dem Abkühlen zügig in Dosen verpacken.

Kekse!

... würde das Krümelmonster jetzt rufen. Ich bin sicher, sie würden ihm schmecken.

Ich gucke ja drüben bei Holger immer mal nach, was er so backt, und dieses Mal lachten mich seine Adventstaler an. Warum? Einfaches Rezept, gerade richtig, wenn man nicht so viel Energie in die Weihnachtsbäckerei investieren kann.

Nun könnte ich es mit diesem Rezeptverweis genug sein lassen, aber ich kenne den Ersteller lang genug als dass mir seine gelegentlichen internetten Umstrukturierungsarbeiten geläufig sind, also kopiere ich flugs die Zutatenliste und Backtemperatur nochmal hierher (Datensicherung!):

• 200g weiche Margarine Ich habe Butter genommen.
  
• 80g Puderzucker
• 50g Marzipanrohmasse
• 1 TL Vanillezucker
• Messerspitze Zimt
• eine Prise Salz
• 250g Mehl
• Kuvertüre zum verzieren

Der Tipp, den Teig als Rollen im Kühlschrank zwischenzulagern, war richtig gut, ich konnte leicht Scheiben schneiden und auf die Backbleche legen. Gewisse Unregelmäßigkeiten in der Form kennzeichnen immerhin die echte Handarbeit...

Backen bei 190°C ca. eine Viertelstunde.

Ich habe die Kekse nicht sonderlich geschmückt, sondern sie hälftig in dunkle Kuvertüre getaucht. Nicht so attraktiv, dafür einfacher und schneller.