Retro-Essen: Reissalat zu Backfisch

Kürzlich fiel mir der Reissalat wieder ein, ich habe ihn bestimmt ein paar Jahrzehnte nicht mehr zubereitet:

• Dose Erbsen
• Dose Mandarinen
• gekochter Reis
• Remoulade/Miracle Whip

(Seinerzeit ein Kochbeutel Reis. Und ja, Miracle Whip schrieb sich auch hier noch in der originalen amerikanischen Form.)

Das Rezept stand ca. 1977 auf den Paketen der Iglo-Backfischfilets. (Und es war das erste Essen, das ich in unserer neuen gemeinsamen Wohnung zubereitet hatte.)

Heute also Reissalat und Backfischstäbchen. Und es war lecker!

Farfalle mit Spinat und Lachsfilet

Es gibt ja inzwischen fast alles als kleinteilige Tiefkühlware, man muss sich nicht mehr mit großen Spinatklumpen abmühen - einfach aus dem Paket die gewünschte Menge in Topf oder Pfanne schütten - das kommt einem Singlehaushalt schon sehr entgegen.

Heute also Farfalle (diese hübschen Schleifennudeln, das Auge isst schließlich mit) mit Würfeln aus Lachsfilet in Spinatsoße.

In den Spinat habe ich eine gehackte Knoblauchzehe und ein paar getrocknete Tomaten kleingeschnippelt hinein gegeben, da muss man aufpassen, dass es nicht zu salzig wird, und natürlich diese netten Tiefkühlwürfel aus Lachsfilet. Wer mag, rührt noch ein bisschen Sahne in die Spinatsoße.

Kartoffel-Sellerie-Püree mit Fischfilet aus dem Ofen

Rezept- und Ideengeber war mal wieder ein Rezept von essen & trinken.

Ich nahm also eine kleine Sellerieknolle,

schnitt sie in Scheiben, schälte sie und fabrizierte kleine Stücke.

Schälte Kartoffeln, schnippelte sie klein und setzte beides zusammen mit einem Lorbeerblatt und etwas Salz auf.

Mit Butter, Milch und Muskatnuss fabrizierte mein Pürierstab etwas, das von der Konsistenz irgendwo in der Mitte zwischen Püree und Suppe anzusiedeln war.

Statt Petersilie musste bei mir Rucola dran glauben...

Am Ende kam noch das Wildlachsfilet aus dem Ofen oben drauf...

Fazit: Kann man essen, ist bestimmt auch super gesund - muss man aber nicht.

Pangasius

Meine Notiz drüben, dort werden mehr Leser erreicht.

Norwegische Lachsroulade

Nach dem Rezept meiner Kollegin, heute endlich ausprobiert.

Brauchten dringend eine Idee für einen Snack für den morgigen Damenabend:

Für den Pfannkuchenteig:

50 g Mehl

150 ml Milch

2 Eier

1 EL Öl

alles gut verrühren und den Teig einige Minuten quellen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen.

Backofen auf 250 Grad vorheizen und nun den Teig 10-13 Minuten backen.

Achtung: der schlägt Blasen, sieht lustig aus, ist aber nicht weiter schlimm.

Für die Füllung:

300 g Frischkäse

1 EL Meerettich

3 EL gehackter Dill / getrocknete Dillspitzen

1/4 TL Salz

wenig Cayennepfeffer

1 Becher Crème Fraîche

auch dies schön verrühren. Die gebackene Pfannkuchenplatte stürzen, Backpapier abziehen und die Hälfte der Käsemasse auf den Pfannkuchen streichen.

Darauf:

300 g geräucherten Lachs in Scheiben

legen. Die restliche Käsemasse auf den Lachs streichen. Den Pfannkuchen aufrollen und die Rolle im Kühlschrank 30 Minuten durchkühlen lassen, dann in ca 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Das ganze ist sehr mächtig, meist wird nicht zuviel davon gegessen :)

Ich freu mich auf morgen!

Mahlzeit!

Lachs mit Zitronensoße auf Pasta

Ich kann's ja nicht lassen, schon beim Ausprobieren neuer Rezepte Eigenkreationen draus zu machen, irgendetwas ändere ich immer. So habe ich, da dieser Haushalt bekanntermaßen inzwischen ein kleiner geworden ist, zwei Fischfilets genommen und hatte somit Essen für zwei Tage. (Schmeckt auch in der Mikrowelle wieder aufgewärmt gut.) Gedacht ist pro Portion ein Stück Lachs, gute Erfahrung habe ich mit den Tiefkühlfilets von A**i gemacht (vor der Zubereitung auftauen lassen!) Wer frische Lachssteaks nimmt, muss zwangsläufig einen Arbeitsgang "enthäuten und entgräten" einfügen.

Das ursprüngliche italienische Rezept gibt die Zutaten für die Soße als ausreichend für vier Personen an, nach meiner Meinung ist sie genau richtig für zwei, also ggf. verdoppeln.

Natürlich werden unbehandelte Zitronen (hier der Mode folgend als "Bio-Zitronen" im Handel bezeichnet) voraus gesetzt.

Here we go:

• 60 g Butter/Margarine (entspricht 6 gestrichenen Eßlöffeln)
• knapp ein Glas trockener Weißwein (irgendwas um die 200 ml)
• Prise Salz
• ein paar Pfefferkörner
• frischer Rosmarin (ich habe zwei Zweiglein mitgeschmurgelt und sie später heraus genommen)
• eine Zitrone, in Scheiben geschnitten

Alles in einen großen, flachen Kochtopf oder eine Pfanne (mit Deckel!) geben, Fischfilets hinein legen, Deckel drauf und gut 10 - 15 Minuten vor sich hin köcheln lassen. (Die Filets sind nicht unbedingt mit Flüssigkeit bedeckt, das ist so in Ordnung.)

Währenddessen zwei Zitronen abreiben, was ziemlich mühsam ist und ungefähr so lange dauert wie der Fisch zum Garen braucht.

Den Fisch aus dem Topf nehmen, abdecken und im Ofen warm halten. Zitronenscheiben und Rosmarin (falls als Zweige in dem Sud) gleich mit herausnehmen, auf den Fisch legen, dann alles zudecken, so kann sich das Aroma weiter entfalten.

Jetzt geht's zum Thema "zwei Töpfe managen":

In dem ersten Topf werden die Pasta gegart. Am besten nehmt Ihr "Penne", bedingt durch die Rillen kann man damit prima die Soße wegfuttern. Die Menge? Natürlich passend zum Hunger!

Für die Soße:

• 1 EL Butter/Margarine
• 1 EL Mehl
• knapp ein Glas warme Milch
• Saft von zwei Zitronen
• abgeriebene Schale von zwei Zitronen

Schließlich: Kresse (gibt's hier in Pappschälchen zu kaufen)

In den zweiten Topf kommt während die Nudeln kochen die Butter/Margarine. Darin wird (wenn das Fett flüssig ist) das Mehl angeschwitzt und vorsichtig (Achtung, Klümpchengefahr) dann die vorher erwärmte Milch eingerührt. Ist dieser Soßengrundstoff (Bechamelsoße) gut gelungen und ganz glatt, kommen der Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale hinzu. Außerdem 5 - 10 Eßlöffel von dem Fischsud. Das alles unter Umrühren aufkochen lassen.

Fertige Pasta abgießen, auffüllen, den Fisch auf die Pasta legen, von der Soße drüber geben. Und jetzt noch das geschmackliche Highlight: Kresse "ernten" und drüber verteilen.

Dazu passt dann übrigens ganz hervorragend der Weißwein, der sowieso gerade noch vom Kochen in der Küche steht!