Nudelauflauf

Eigentlich ist das gar kein richtiges Rezept, ich habe einfach alles zusammengeworfen, was mir lecker zu sein schien:

In die Pfanne kamen:

• ein halbes Paket Spinat
• zwei kleingeschnittene rote Paprikaschoten
• fünf mittelgroße Tomaten
• reichlich italienisches Arrabbiata-Gewürz (Hauptbestandteile: Chili- und Knoblauchflocken)

Das durfte vor sich hin schmurgeln, während ich die Fusili (neues Maß hier ist ein großer Kaffeebecher voll) al dente kochte.

Die Auflaufform bekam ein bisschen Öl, dann die Nudeln drauf, das Gemüse dazu, alles wurde vermengt. Dann Eiersahne aus zwei Eiern und einem Päckchen Kochsahne verquirlt drüber gegossen. Das Ganze habe ich dann mit jeder Menge geriebenem Emmentaler bedeckt und in den vorgeheizten Ofen geschoben.

Da ich die Temperatur immer "irgendwie" einstelle, irgendwas um die 200°C, kann ich dazu keine gültige Angabe machen, genau so wie zur Backzeit: Wenn es durch die Wohnung duftet, empfiehlt sich ein Blick in den Backofen.

Das Ganze ergibt zwei bis drei Portionen und lässt sich portionsweise gut in der Microwelle wieder heiß machen.

Tortellini mit Thunfisch und Oliven

Tortellini in reichlich Wasser kochen.

Inzwischen kleingeschnittenen Knoblauch, Zwiebel, getrocknete Tomate mit (Dosen-)Thunfisch und Oliven vorsichtig in grünem Pesto schmoren, über die abgegossenen Tortellini geben.

 Darüber natürlich Grana Padano und frischer Basilikum. Sehr lecker!

Der weltbeste Nudelauflauf

... besteht aus Zutaten von dreierlei Ländern.

• Maccheroncini, ca. 3/4 Paket
• Packung TK-Hackklößchen "Tulip"
• je eine Flasche Pfälzer Tomatensoße mit Gemüse und "ohne alles"
• zwei Mozzarellakäse
• reichlich Grana Padano

Nudeln, nicht vorher gekocht (!), Klöße und Tomatensoße in die Auflaufform geben und gut vermengen. Darüber den zerkleinerten Mozzarella und ganz viel Grana Padano geben.

Ab in den Ofen und bei ca. 200°C so lange schmurgeln lassen, bis die Pasta gar ist, dann den Deckel von der Form nehmen und bei ca. 180°C den Käse bräunen lassen.

Buon appetito!

Spaghetti all'Amatriciana

Ich liebe die Spaghetti all'Amatriciana. Wann immer ich in Italien bin, muss ich sie wenigstens einmal essen. Hier lässt sich das Gericht nur näherungsweise nachempfinden, allein schon wegen der fehlenden Guanciale.

Mit den Dingen aus meinem Vorrat habe ich aber tatsächlich etwas total Leckeres zaubern können:

Ein Paket Bacon, eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe zerkleinern und milde anbraten, mit einem Tetrapack passierter Tomaten auffüllen, mit einigen wenigen (!) Chiliflocken würzen. Aufkochen lassen und bei niedriger Hitze gut durchziehen lassen.

Spaghetti kochen (bevor jemand sich beschwert, das auf meinem Foto sind Bavette no. 13), abgießen und in die Soße geben, darin wenden und auffüllen.

"Natürlich" habe ich keinen Pecorino im Kühlschrank. Mein bewährter Grana Padano musste als Topping herhalten. Und ein wenig Pfeffer aus der Mühle.

Schnelle Spaghetti mit Erbsen

Ich dachte ja, dass ich wegen meiner Kiefer-OP gar nichts würde essen können. Aber die Betäubung war raus und mich packte der Hunger... schnell die Schränke durchgesehen:

Spaghetti, Pesto Calabrese, Minidose Erbsen, Grana Padano.

Nudeln machen glücklich. Immer.

Farfalle mit Spinat und Lachsfilet

Es gibt ja inzwischen fast alles als kleinteilige Tiefkühlware, man muss sich nicht mehr mit großen Spinatklumpen abmühen - einfach aus dem Paket die gewünschte Menge in Topf oder Pfanne schütten - das kommt einem Singlehaushalt schon sehr entgegen.

Heute also Farfalle (diese hübschen Schleifennudeln, das Auge isst schließlich mit) mit Würfeln aus Lachsfilet in Spinatsoße.

In den Spinat habe ich eine gehackte Knoblauchzehe und ein paar getrocknete Tomaten kleingeschnippelt hinein gegeben, da muss man aufpassen, dass es nicht zu salzig wird, und natürlich diese netten Tiefkühlwürfel aus Lachsfilet. Wer mag, rührt noch ein bisschen Sahne in die Spinatsoße.

Broccoli-Nudel-Auflauf mit Tomaten

Pasta mit allen Arten von Tomatensoße wird mir allmählich ein wenig langweilig. So kam mir dieses Rezept von "essen & trinken" sehr gelegen. (Ich hatte es schon länger auf meiner Merkliste gehabt.)

Ich bereite ja grundsätzlich alles gut vor, es wird gewogen, geschnippelt, Gewürze bereit gestellt... so ist am Ende alles ganz zügig in die Form geschichtet und im Ofen.

Zwei Dinge habe ich anders gemacht als das Rezept vorsieht:

Ursprünglich geplant für Besuch, sollte etwas Fleisch hinein, also hatte ich etwas Rinderhack gepfeffert, gesalzen und knusprig gebraten.

Weiterhin ist die Menge der Sahne ein Problem, weil die Abpackungen 200 ml enthielten und das Rezept 250 ml vorsehen. Ich habe also deutlich mehr genommen (zwei Päckchen), hätte eigentlich auch mehr Parmesan nehmen können, nicht dran gedacht.

Alles gründlich vorbereitet, Pasta und Broccoli zehn Minuten "angekocht" und abgegossen, habe ich dann alles in die Auflaufform geschichtet:

Die Sahne habe ich wie angegeben halbfest geschlagen, Eigelb und geriebenen Parmesan untergerührt, dann das Ganze über die Nudel-Gemüse-(Hackfleisch-)Mischung verteilt. Uiuiui... das sah aber sehr mächtig aus!

Während der Garzeit umwehte meine Nase ein gar köstlicher Duft!!!

Am Ende war es gar nicht so viel Sahne, eine Menge wird von den Nudeln aufgesogen worden sein - sie sind ja praktisch in der Sahne gegart worden...

Sehr lecker, sehr mächtig, sehr sättigend - eine absolute Empfehlung.

Pasta by Aldi

Im Rahmen der "italienischen Woche" hat der Discounter allerlei Lebensmittel, die nicht zum Standardsortiment gehören. Schon bei meiner Auswahl hatte ich stark selektiert, hatte aber nicht gewusst, dass es bei (halb)frischer Pasta so große Unterschiede geben kann.

Üblicherweise kaufe ich frische Pasta aus dem Standardsortiment bei Aldi, Rewe... mal Bio, mal nicht... schmeckt durchweg annehmbar.

Diese Italienische-Woche-Pasta mag ich nicht wirklich:

Die Gnocchi enthielten so viel Stärke, dass sie nach dem Abgießen als feste Masse zusammen klebten. Auch der Geschmack erinnerte eher an Mehlklöße (von früher).

Die Tortellini mit Spinat-Ricotta-Füllung (die ich normalerweise bevorzuge) hatten einen seltsamen Eigengeschmack. Ich werde den Rest morgen noch essen, bin aber froh, davon keinen größeren Vorrat angelegt zu haben. (Frische Pasta lässt sich normalerweise hervorragend einfrieren und direkt - frisch aus dem Gefrierschrank - ins kochende Wasser geben...)

Pasta mit Garnelen, Oliven und Tomaten

So einfach, dass man es kaum ein Kochrezept nennen kann...

Pasta kochen wie immer.

In einer Pfanne pro Person eine reichliche Handvoll halbierter kleiner Tomaten in Olivenöl anbraten, bei gerinerer Hitze weiterschmurgeln. Würzen je nach Vorliebe mit italienischem Kräutergewürz, gern mit Knoblauch. Pfeffern.

Pro Person 2 EL entkernte Oliven halbieren, zugeben.

Ebenfalls pro Person eine Packung "Party Garnelen" (Aldi, das sind große fertig gegarte Garnelen) hinzugeben, alles gut heiß werden lassen.

(Alternativ: frische oder TK-Garnelen in separater Pfanne anbraten und garen lassen...)

Pasta abgießen, Tomaten-Oliven-Garnelen-in-Öl-Mischung drüber geben, ggf. etwas salzen, frische Kräuter dazu... LECKER!

One-Pot-Pasta

Die "One-Pot-Pasta" ist vielleicht eine Modeerscheinung.

Auf jeden Fall ist sie enorm praktisch:

Man nehme irgendein Gemüse (Morrüben, Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Lauch - was der Kühlschrank so hergibt), schmurgele es in etwas Öl an, gebe die bevorzugten Gewürze dazu, lasse alles gut durchschmoren. Danach gebe man die gewünschte Menge Pasta hinzu, fülle mit Brühe auf.

Deckel drauf und eine halbe Stunde köcheln lassen. Voilà!

Bei mir heute:
Paprika, Tomate, Zwiebel - alles kleinst geschnippelt.
Etwas Olivenöl.
Eine getrocknete Tomate (Achtung! Sehr salzig, nicht mehr salzen!)
Etwas "Arrabbiata-Gewürz" (Betonung auf ETWAS)
Einen reichlichen Eßlöffel Tomatenmark.
Fusili.
Brühe.

Passt alles in die Pfanne.

Drauf: Parmesan und Basilikum.

Die Tochter hatte mich mit einer asiatischen Variante verwöhnt. Das Rezept habe ich mitgenommen, aber noch nicht nachgekocht, weil mir noch ein paar Zutaten fehlen...

Makkaroni-Auflauf

Rekonvaleszenten entwickeln merkwürdige Gelüste.

Heute also Makkaroni.

Die Zutaten:

• ca. 125 g kleine Makkaroni
• ca. 1/2 Pak. gekochter Schinken
• 6 kleine Tomaten
• 1 Becher Schlagsahne
• zwei Eier
• 1 Mozzarella
• zwei Hände voll geriebener Emmentaler Käse
• etwas Olivenöl für die Form
• Pfeffer und Salz

Die Makkaroni kochen.

Inzwischen den Ofen vorheizen auf gut 200 °C.
Den gekochten Schinken in Streifen schneiden.
Die Tomaten waschen und halbieren.
Zwei Eier mit der Sahne verquirlen.

Die Hälfte der gekochten Nudeln in eine Auflaufform schichten, darauf den gekochten Schinken und die Tomatenhälften verteilen. Den zweiten Teil Nudeln drauf verteilen, pfeffern, salzen, alles mit der Eiersahne begießen, mit Emmentaler und Mozzarella gut bedecken.

Alles so lange bei etwa 200 °C im Ofen backen, bis alles gut aussieht...

Nudelsalat oder Salat mit Nudeln?

Weil ich die verderblichen Lebensmittel bei LaNonna aus der Wohnung holen muss, habe ich plötzlich einen Kopfsalat ("Buttersalat" - warum heißt der so?) und einen Haufen knackiger Tomaten. Die Kollegin versorgt mich mit kleinen grünen Gurken vom Türken... Und ich habe Hunger!!!

Also Nudelsalat. Damit die Nudeln auch noch gesund sind, nehme ich "Penne rigate integrale"  - also Vollkornnudeln.

Eine halbe Tüte TK-Erbsen werden mit einer halben großen kleingehackten Zwiebel gemischt, während die Pasta kocht. Inzwischen bereite ich ein Dressing aus Balsamico (aus Versehen rot, dann weißen dazu, Öl, brav im Verhältnis 1/3 : 2/3)  mit Salz und Pfeffer.

Die Pasta wird abgegossen, mit Erbsen und Zwiebeln gemischt und sofort mit dem Dressing übergossen, alles durchgerührt. Deckel drauf und ziehen lassen.

Inzwischen grüne Gurken und Tomaten (hier: zwei kleine grüne Gurken und drei große Tomaten) klein geschnippelt, Salatkopf zerlegt und die Blätter gewaschen (wie kann ein Salatkopf so sandig sein!?!), abtropfen lassen.

So lange alles stehen lassen, wie ein Telefongespräch dauert.

Dann Gurken - und Tomatenstückchen in die Salatschüssel gekippt, alles gut gemischt.

Teller/Schale mit zerpflückten Salatblättern ausgelegt, dann aus der großen Schüssel soviel Salat drauf gefüllt, wie mein Magen mir sagt...

Lecker! Aber:  Mehr Balsamico, mehr Pfeffer müssen dazu!

Für morgen im Büro ist eine Portion abgefüllt, und das Abendessen ist damit auch schon sicher gestellt...

"Bolognese"

Bringt mich nicht gleich um, wenn ich dieses hier als "Soße Bolognese" bezeichne, es ist das, was ihr immerhin nahe kommen soll. In einer echten "Bolognese" sind noch mehr Gemüsesorten vertreten, und das Ganze muss - so weit ich es verstanden habe - stundenlang vor sich hin köcheln.

Was ich gestern hier fabriziert habe, schmeckt (mir) allerdings oberlecker!

Die Zutaten seht Ihr auf den Bildern ganz gut... ich habe drei von den kleinen Dosen mit geschälten Tomaten genommen (Achtung: bei REWE stehen in der Abteilung "Nudeln & Nudelsoßen" nur die teuren, großen Dosen. Einfach mal in der normalen Konservenabteilung in Bodennähe nachsehen... schmeckt nicht schlechter - und man spart Geld!)

Ein paar Wurzeln/Karotten/Möhren, eine Handvoll Schalotten (weil Zwiebeln immer in großen Mengen verkauft werden und mir dann so viele schlecht werden), eine Packung Iglo-Suppengemüse (weil das "richtige" Suppengemüse oft nicht wirklich gut aussieht!), schon wieder meine Instant -Brühe (ja, ja, lacht nur!), ein Stück Ingwerwurzel (weil hier so ein Teil rumdümpelt und immerhin verbraucht werden muss), etwas Pfeffer, Salz, ein Pfund gemischtes Hack (na, wer weiß noch, wieviel ein Pfund ist???), ein Lorbeerblatt. Ach ja, etwas Rotwein ist auch nicht schlecht.

Man erhitze etwas Olivenöl im Topf, pfeffere das Hackfleisch und brate es heftig an. Dann kommen Zwiebeln, Ingwer, Schalotten und ein Lorbeerblatt hinzu und werden kräftig angebraten. Ablöschen mit einem Schuss Rotwein. (Mir blutet immer das Herz, wenn ich den gerade aktuellen Lieblingswein ins Essen kippe, aber nützt ja nichts...)

Sodann kommen die inzwischen in Würfel geschnittenen Wurzeln dazu...

Wenn das alles gut angebraten und durchgerührt ist, kommen die Dosentomaten rein, werden gut durchgerührt, Deckel drauf und vor sich hin schmurgeln lassen.

Wenn dann irgendwann der große Hunger kommt, geht es so weiter:

Ein Teller wird fein gemacht mit so viel Rucola, wie drauf passt...

... Pasta gekocht (ich bevorzuge "penne rigate") und aufgefüllt, sodann das Gericht mit frisch geriebenem Parmigiano gekrönt.

Konservendelikatesse

Oder: Warum ich manchmal Konserven liebe.

Krank, schlapp, elend, aber hungrig! Bitte kein Brot, das hatte ich schon, auch Obst ist bereits gegessen.

Den Vorratsschrank geöffnet, da lachte mich eine Dose weiße Bohnen in Suppengrün an, außerdem eine kleine Dose geschälte Tomaten, eine Packung Orecchiette (kleine gewölbte Nudeln aus Süditalien) und eines der aus dem Urlaub mitgebrachten Gewürze "alla puttanesca" mit viel Chili und Knoblauch.

Doseninhalte in den Kochtopf gekippt, die Tomaten zerstückelt, alles verrührt, zwei Teelöffel Gewürzmischung dazu, aufgekocht, dann eine reichliche Handvoll Nudeln hinein gegeben und ungefähr 20 Minuten köcheln lassen, währenddessen zwei, drei Male umgerührt.

Nach weniger als einer halben Stunde ist ein leckeres Essen fertig!
Aufgefüllt, darüber geriebener Grana Padano oder Parmigiano - heiß, scharf, lecker, sättigend!

Pasta mit Scampi

... oder Nudeln mit Shrimps, Garnelen, unterschiedliche Namen aber ähnliches Getier.

• 250 g TK-Garnelen
• 200/250 g Sahne
• 3 EL Tomatenmark, besser: Tomatenfruchtfleisch, Menge: nach persönlicher Vorliebe
• Pfeffer, Salz, Öl
• 1 große oder mehrere kleine Zwiebeln, alternativ oder ergänzend ein Bund Lauchzwiebeln oder eine Porreestange
• 2 kleine oder 1 große Knoblauchzehe
• Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Basilikum, je nach Angebot und Appetit)

Die Garnelen 1 - 2 Stunden auftauen lassen.
Etwas Öl (gerne Olivenöl) in die Pfanne geben und die Garnelen ca. 5 Min. braten, bis sie schön rosa sind. Dann die gewürfelten Zwiebeln (oder in feine Ringe geschnittene Lauchzwiebeln/Porreestange) und den gehackten Knoblauch hinzugeben, alles fein brutzeln lassen, pfeffern, salzen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, die Sahne hinzugeben. Umrühren, aufkochen lassen, Tomatenmark oder Tomatenfruchtfleisch hinzu geben. Verrühren, aufkochen lassen, fertig.

Pasta (optimal sind Spaghetti oder Capellini) in reichlich Salzwasser kochen, abgießen, auf Teller verteilen. Großzügig die Soße drüber geben, mit Kräutern bestreuen und erst zu essen aufhören, wenn alles verputzt ist. (Dann vergisst frau auch schon mal, ein Foto zu machen!)

Spinat-Lasagne

... oder ohne Bindestrich? Spinatlasagne also.

Mia figlia minore hatte uns selbige Silvester zubereitet, und irgendwann im Januar hatte sie mir auf Anfrage am Telefon berichtet, wie es gehen sollte. Gestern nun hatte ich Zeit, Geduld (und eine passende Mitesserin), um mich daran zu versuchen:

Man nehme

• 1 Paket Blattspinat
• 1 Abpackung Ricotta - ist hier im Supermarkt "ausgelistet", also nicht zu bekommen, ich nahm ersatzweise 200 g Frischkäse
• so viele Lasagneplatten, wie nötig sind (gut 1/2 Paket)
  
• 1 Glas fertige italienische Tomatensoße "Basilico" (Barilla, Bertolli)
• ca. 1/2 Tetrapack (etwa 250 ml) passierte Tomate
• 1 große oder 2 kleinere Zwiebeln, gehackt
• 1 Mozzarella
• reichlich geriebenen Parmesan
• Gewürze: ca. 1 TL Instant-Brühe, ca. 1 TL italienische Kräutermischung (hier: "Pasta Mix"), Salz

Dann geht alles ganz leicht und schnell:
Blattspinat auftauen lassen, vermischen mit Ricotta/Frischkäse und gehackten Zwiebeln. Tomatensoße mit passierter Tomate und Gewürzen vermischen. Mozzarella in Stückchen schneiden.

Die Auflaufform füllen: jeweils 3 EL Tomatensoße, Lasagneplatten, Tomatensoße, Spinatmasse, Tomatensoße, Lasagneplatten..., dann die Mozzarellawürfel drauf geben, mit reichlich Parmesan bestreuen, Deckel drauf und ab in den Ofen damit! Langsam und gemütlich bei ca. 220°C garen lassen, zum Schluss den Deckel abnehmen, damit sich eine Kruste bildet.

Die Menge macht vier normale Esser sehr satt.

Und weil wir nur zwei Esser waren, kann ich noch davon alleine weiter futtern. Sehr lecker!

Schnelles Spaghettigericht mit Porree

Mein derzeitiges "schnelles Abendessen" besteht (für eine Person) aus

• ca. 1 EL Öl
• 1 Stange Porree
• evtl. Speck- oder Schinkenwürfeln
• etwas italienischer Kräutergewürzmischung mit Knoblauch
• ein paar klein geschnittenen Tomaten
• einem "Schubs" passierter Tomate (Tetra-Pak)
  
• 1 reichlicher EL Creme fraîche (light) mit Kräutern
• geriebenem Parmesan
  

und einer Portion Spaghetti.

Öl und Gewürzmischung in die Pfanne (wer nicht auf Fleisch verzichten mag, hier auch die Schinkenwürfel mit hinein) geben, dann den in Ringe geschnittenen Porree dazu tun, alles anbraten. Tomaten dazu, die Hitze reduzieren, schmurgeln lassen. Passierte Tomate dazu geben und alles vor sich hin köcheln lassen, während die Spaghetti kochen. Kurz bevor die Pasta fertig ist, Creme fraîche darunter rühren, ein Mal kurz aufkochen lassen. Spaghetti abgießen, beides miteinander vermischen, mit Parmesan bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

Foto gibt's nicht, es ist leider schon alles aufgegessen...

Pasta-Tomaten-Gratin

Ganz einfach und schnell zu machen, schmeckt super lecker:

Für zwei Personen nehme man:

• ca. 25o g Pasta, nicht vorgekocht
• 1 Dose geschälte Tomaten
• frische Tomaten nach Lust und Laune
• 2 Mozzarella
• Pfeffer, Salz, Basilikum
• etwas Olivenöl
  

Pasta in eine kleine Auflaufform oder auf ein kleines Backblech schütten, vorher mit ein wenig Öl fetten, damit später nichts anklebt.

Dose Tomaten öffnen und mit einem Messer kreuz und quer drin herum schneiden, um die Tomaten grob zu zerkleinern. Tomaten mit Saft auf die Nudeln geben, kleinen Schuss Wasser dazu, damit genug Flüssigkeit für die Nudeln vorhanden ist. Pfeffern, salzen, Basilikum (wir hatten gehackten aus der Tiefkühlung) zugeben. Alles vermengen.

Die frischen Tomaten waschen, würfeln und drauf verteilen.

Mozzarella in Stückchen schneiden und als letzte Schicht drauf legen:

Zum Schluss noch eine Winzigkeit (einen sog. "Faden") Öl darüber geben.

Das Ganze in den Ofen schieben und bei 250°C backen lassen, bis das Gratin eine schöne goldene Kruste hat:

Guten Appetit!